Wenn Sie an heißen Tagen mal wieder so richtig Lust haben auf einen frischen Salat, aber Eissalat, Tomaten und Rucola nicht mehr sehen können, dann versuchen Sie’s doch mal damit: Orangensalat mit schwarzen Oliven und feinstem Öl – zu allem Überfluss vielleicht auch noch mit Stockfisch.
Orangensalat Remojón de bacalao (Foto: Vanessa Diez, Paleo Moderna)
Die Sonne scheint, der Schweiß trieft, die Küche bleibt kalt. An den heißen Tagen im Sommer sind kalte Köstlichkeiten der Renner – ob zu Hause, im Büro oder im Restaurant. Als Spanien-Freak liebe ich natürlich Gazpacho, den ich zu Hause ganz flott im Mixer zubereite: einfach alle Zutaten auf einmal rein und fertig. Dauert keine fünf Minuten.
Ganz besonders lecker, bei uns fast unbekannt und bei Gästen immer mit vielen Aahs und Oohs bedacht ist auch ein anderer Klassiker der andalusischen Küche: der Orangensalat »remojón«. Der ursprüngliche »Eingeweichte« oder »Durchnässte« stammt wohl von den Arabern und wurde ganz einfach aus Orangen und Olivenöl gemacht – je nach Gusto noch mit einer Prise Salz oder Zucker. Typisch für Andalusien ist heute die Version mit Stockfisch (»bacalao«) und schwarzen Oliven. Manche geben auch noch hartgekochte Eier dazu, andere nehmen statt Stockfisch Thunfisch aus der Dose (naja…).
Mir persönlich schmeckt der Remojón am besten mit einem besonders fruchtigen Olivenöl, etwa aus Arbequina- oder Verdial-Oliven. Wenn Sie es lieber etwas herber und grasiger mögen, können Sie auch ein Picual- oder Hojiblanca-Öl nehmen. Probieren Sie einfach aus. Sie haben ja sicherlich auch ein Lieblingsöl zu Hause.
Rezept: Remojón de bacalao
- 250 g Stockfisch
- feinstes Olivenöl virgen extra
- 1 – 2 Frühlingszwiebeln
- 4 reife Orangen
- 100 g schwarze Oliven
- Salz und schwarzer Pfeffer
- etwas Sherryessig (nach Geschmack)
- frische Minze zum Verzieren
Zubereitung des Bacalao (Foto: Vanessa Diez, Paleo Moderna)
Stockfisch gut abwaschen und 24 Stunden in einem Gefäß im Kühlschrank wässern, dabei mindestens zweimal das Wasser wechseln.
Den entwässerten Stockfisch trockentupfen und in Olivenöl bei niedriger Temperatur garen (er soll hell bleiben). Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Orangen schälen, filetieren und enthäuten oder in Scheiben schneiden. Die Orangenstücke dekorativ auf Tellern anrichten, Zwiebelwürfel darüber geben, den Fisch und die Oliven darauf verteilen.
Das Ganze mit Olivenöl beträufeln, vorsichtig salzen und pfeffern. Falls gewünscht, ein paar Spritzer Essig darüber geben. Vor dem Servieren mit einigen Blättchen frischer Minze verzieren (mitessen!).
Zutaten für den Orangensalat remojón (Foto: Vanessa Diez, Paleo Moderna)
Probieren Sie’s einfach aus und experimentieren Sie auch mal mit geräuchertem Heilbutt oder Forellenfilet. Mir schmeckt der Remojón auch mit gegrilltem Seehecht, Seelachs oder Kabeljau. Sehr gut passen auch gehackte und/oder geröstete Walnüsse oder trocken geröstete Pinienkerne.
Natürlich können Sie aus dieser Kreation auch kleine Kunstwerke machen. Formen Sie zum Beispiel gleichmäßig runde Türmchen, indem Sie Orangenscheiben, Bacalao und Olivenvinaigrette abwechselnd aufeinanderschichten. Hierbei können Servierringe hilfreich sein. Und welche Ideen haben Sie?
Ach ja, und der Orangensalat aus Fruchtschnitzen, Olivenöl, Honig (am besten natürlich von der Orangenblüte) und gerösteten Mandeln oder Walnüssen ist ein herrlich erfrischendes Dessert.
¡Que aproveche!